第269章 胜出 (1/2)
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随着大量的蒸汽喷射出来，球形锅巴终于没办法维持原本的形状，从中间裂开。
碎裂成几块之后，里面的浇头已经逐渐渗透出来，覆盖在盘子的底部，料理顺利完成。
朱信趁机看了看这些浇头，虽然没有试过味，不过从外表来看，火候应该不成问题。
“我想不明白……”张评委看向朱信，“明明可以做完之后，把浇头浇上去就好，为什么非要大费周章，把浇头放在里面？”
“那是因为……”朱信早有准备，“不仅可以让浇头的酱汁更好的渗入锅巴之中，同时在密封的状态下，整个球体会起到蒸屉的效果，让浇头‘蒸’过一次，变得更软嫩。”
如说葫芦鸡葫芦鸭什么的，又比如说岛国的鳗鱼，先蒸后烤的做法，能让外皮酥脆的同时，里面软烂多汁。
球形锅巴的目的，其实也就是这样，先炒过，然后放入球体之中，在煎制和炸的时候，米饭上最后的水汽会成为蒸汽，整个球体就是高压锅。
构思是不错的构思，不过只能说小川悦司还没有能完善这道菜，问题一大堆。
就算解决这些问题，最终也非常考验手艺。别人要模仿，先不说模具的问题，就说这浇头，估计都不知道要怎么提前放进去。
“原来如此……”原来是‘蒸’这道工序，那么说的话，几个评委就明白了。
一般都是蒸过之后再炒，炒过之后再蒸，估计会让食材的味道变淡。
不过由于是封闭状态，就相当于是‘隔水蒸’的这个概念，所以风味不会有影响。
“必须承认，你这个烹饪的创意非常不错。”张评委说了句，“仅仅是这个，我们就能给你满分。但你应该知道，料理并不仅仅是创意这一项而已。”
“明白，请点评！”朱信点头，“趁热！”
“那么……”张评委对几个评委说了句，大家点了点头，开始伸出筷子。
就说这锅巴，喷香酥脆，仅仅是用筷子一夹，就能“咔”的掰下一块来。
肉眼可见，上面已经沾染了一些酱汁，不过重口的话，再蘸点也可以。
放入口中，酥脆可口，不过有一点需要注意。
锅巴是脆大于酥，而米花则是酥大于脆。
口感很重要，比例搞错就是完全不同的东西了。
只是这比例，就意味着对火候要有很大的把控，否则的话很容易翻车。
要说锅巴最佳的口感，应该是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低于五成。
“锅巴正好在黄金比例，这火候掌控不错。”其中一个评委点头，花费那么多工序，锅巴的品质很有可能受到影响，既然现在没有，就说明火候把控很到位。
“春笋和双椒开胃，加入冬菇提鲜。甘蓝嫩甜，大葱更是增添一些风味。”张评委对浇头很满意，不是什么高级的东西，但把味道的平衡掌握得很好。
“牛肉也吸收了汤汁，味道鲜嫩，而且应该是用蜂蜜腌过……”有一位评委说道。
“用蜂蜜腌过，有什么说法吗？”司仪好奇问道。
“用蜂蜜腌过的牛肉，不需要炖很久，就会很嫩。”被问道的评委解答。
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