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生生的嫩豆腐，第二锅浆做的是老豆腐。
这两种豆腐是过年必备之物，自是不能少。
府里主子不多下人多，每年过年需要的豆腐至少也得百来斤，三十斤豆子也只够做这两种豆腐，既然要做新品种，泡的豆子自然不可能只这么些。
苏云朵指导厨娘做豆腐的时候，石磨并没有闲着，待这边做好两种老品种豆腐，剩下的豆子也全都磨成了浆。
苏云朵不由在心里感叹，真正是人多力量大！
第三锅浆，苏云朵让厨娘尝试着捞豆腐皮。
第一锅虽然捞了豆腐皮出来，却因为没能掌握好火候，成功率不高，且锅底结了厚厚的一层豆腐锅巴。
虽说这个豆腐锅巴也能做成美味的菜肴，到底算是浪费了。
苏云朵不是个轻言放弃的人，再下一锅待锅中豆浆煮沸之后，就让人控制住火候，只用文火慢煮，这次的效果自是比上一次要好了许多。
因为掌握好火候厨娘也掌握了捞豆腐皮的窍门，接下来的几锅可算是锅锅成功，豆腐皮就这样顺利问世了。
虽然豆腐皮好吃，苏云朵也没想过一次要捞许多，毕竟豆腐皮这东西太娇气，收藏不好就算大冬日里也会发霉，所以看捞得差不多了就喊了停。
剩下还有大半木桶豆浆，苏云朵就让厨娘试着做了豆干和千张，有了捞豆腐皮的经验，这两种豆制品自然也华丽丽地问世了。
在做豆制品的同时，苏云朵还指导另外两个厨娘洗面筋。
洗面筋算不上是什么精细话，却是实实在在的力气活。
饶是苏云朵挑选出来洗面筋的厨娘是最壮实的，待她们按苏云朵的要求将一盆面筋洗出来，也是累得腰酸背痛。
好在这次苏云朵也没打算做多少，只试着洗了一百斤的面粉。
这一百斤面粉洗出来的面筋还真不多，大约也就三十五六斤湿面筋罢了。
看着放在摊晾在竹匾上滤水的湿面筋，苏云朵直挠头，这点面筋别说送人，不知道够不够府里这许多人塞牙缝的！
不行，还得继续洗！
可是看着那两个厨娘，苏云朵还真不好意思再让她们继续，只是将这话吩咐下去，让管家给两厨娘找来两个粗壮孔武的男仆来当帮手，又洗了两百斤面粉的面筋出来。
待面筋洗出来滤干水，苏云朵让人将这些面筋搬去小厨房，接下来的是精细话苏云朵并不打算交给大厨房，自然该是小厨房的事了。
苏云朵刚回到小厨房，正准备带着白芷大显身手，却见苏泽臣手上拿着本医书在小厨房门前四处张望，不由伸手轻轻敲了敲他的脑袋：“你这也叫看书，谁看书会看到小厨房来的？！”
苏泽臣则腆着张脸嘻笑道：“姐，这是又有新的吃食了？不过我现在最想姐做的鱼肉松夹馍！今日给我做一次好不好嘛！”
听到小厨房动静的宁氏正好出来听到苏泽臣的这句话，否则横了苏泽臣一眼道：“没看你姐正忙着吗？是少你吃的还是咋地？怎么就那么馋？大过年的做什么鱼肉松夹馍？”
反倒是苏云朵嫣然一笑：“娘，这段时日我一直在忙，的确有些时日没做夹馍了？今日正好厨房里做了过年的馍馍，前几日大舅不是让二表哥送了一罐子鱼肉松来吗？不过是顺手的事，今日就让二弟吃个痛快！”
苏泽臣一听，顿时好一阵欢呼。