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肝脏、牛肚,已经牛膀等,多成细条状,然后放入一个铁盆,用香料调味。他们把一些香料放在很精巧的袋子里,上面绣着各种图案,我闻了闻,这些香料有黑椒,有胡椒,茴香,还有盐,盐装在一个罐子里,另外罐子里还有一些牛油。相对来说,调味料很简单。

    牛杂加入调味料,然后手指搅拌均匀,这个过程厨师与食材的接触最亲密,轻轻地按摩食材,感受调味料的渗入。

    整个处理过程大概有20分钟。

    她取来牛的皱胃,牛胃是已经煮熟了的,没有一点味道,然后戴上手套,把那一盆牛杂倒入牛胃中,牛胃之中还有一半左右是空着的。

    这时,毕利格大叔的儿子过来搭手,帮忙把火坑里的鹅卵石夹出来,放在一个比较厚实的布袋中,塞进了牛胃中,顿时牛胃的表面被烫得有些皱缩,然后他迅速把整个牛胃的口封紧,埋到火坑里,用灰烬中的热量加上牛胃内部鹅卵石的热量加热这道菜,简直是不可思议的做法!有点类似做叫花鸡。

    由于是土壤含砂较多,所以那个土坑上面看得见热气,在土坑里埋烧了十五分钟后,老人的儿子把牛肚上面盖的沙土,整个牛胃有些发胀,表面已经很明显地烤熟了,有一层焦黄的皮,闻着有烧烤的香味,虽然做法粗犷,但是我已经充满期待。

    我看着他把牛肚切开,用夹子取出其中的一袋鹅卵石,鹅卵石上面黏着一些油渍,灼烧后有点发灰色。

    “别碰,客人,石头很烫的!”

    我隔着布袋去碰那鹅卵石,立马条件反射地弹了回来,那温度,简直像个小太阳,我都没用直接摸到,手指上出现白皮,起了水泡。

    “这鹅卵石烧热之后,温度很难降下来,所以你现在去摸,他都还有一百多度。”

    “我的天!”

    之前说砂锅,它的材料中也有和鹅卵石相同的成分,所以散热很慢。

    老人的汉族儿媳把牛胃切开,里面的牛杂在牛胃中充分加热,被优质牧草滋养的牛胃的精华也全部融入其中,浑然天成。

    “好香啊,这牛杂很筋道,就像是吃烧烤,但是有一股很奇特的烫感,就像上面有一团火在燃烧!”

    的确,牛杂切成条状,散热快,方便下口,但是本身已经加热到很高的温度,牛杂在高温下,食材升华,绝没有一点腥味,只有肉质的香味。

    “这有的吃着还脆……”

    有些和鹅卵石接触得近的牛杂,已经烤得焦黄酥脆,吃着像油炸后的小零食,但是那种味道确实让人难以忘怀。

    “客人,你可以沾一些香料……”

    这时老人端来几个小碟子,放着胡椒,辣椒,还有孜然,正好麻辣香。

    老人解下腰间的水囊,里面装着醇香的马奶酒,给我倒了一碗。

    我尝着这“石烫牛杂”,将马奶酒一饮而尽,痛快!

    “醉了……”

    喝了酒之后,感觉一看这腾格里,就要忘了自己。

    “谁说马奶酒不醉人?”

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