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家说了,一定要把牛排烤熟,不要烤到七成熟八成熟的,要烤到十成熟。可,人家不听啊,不但不听,反而把我笑话了一通,说西餐店里烤出来的牛排哪有十成熟的?八成熟最多了,要想吃十成熟的,去中式餐馆好了,何必来西餐店呢。我说,这附近如果有卖牛排的中餐店,我当然不会来这里了,我告诉那个领班的,我来买牛排不是给自己买的,是别人要吃替别人买的,这人是M国人,还是科学家,脾气不太好,他要的是十成熟,你们要是不按照他的意思办,他发火找你们的麻烦我可不管。谁知道,那领班一听我这话,哈哈大笑,他说你头那么大八成是脑子里进水了,M国人吃牛排哪有吃十成熟的,八成熟都嫌烤过了,你要买快买,不买快走,别耽误我们时间。”
阿艺笑道:“那个西餐店其实也不正宗,正宗西餐店里,牛排不但没有十成熟的,也没有八成熟的。行业内,将牛排的熟度分为五种:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟,全是奇数,没有偶数。”
话音刚落,夏高高马上接话道:“阿艺说的非常对,牛排熟度在西方餐馆里采用奇数是约定俗成的事,没有偶数这回事。事实上,不管你点哪个数字,都不能决定这块牛排的熟度,它完全依赖厨师的经验和手艺,没有那么精确到几分熟。牛排熟到什么成熟直接影响口感和营养,比如刚才阿艺提到的这五种,近生就是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色,内外口感层次分明,吃到嘴里柔嫩、湿软。一分熟仅表面烤熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层,吃起来生熟层次感很强。三分熟是大部分西方人喜欢的熟度,肉中心血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,有润滑柔泽丝绸般的口感。到了五分熟后,熟度占到四分之一的区域,口感不会太嫩,质感偏厚重。最后是七分熟,质感厚重,有咀嚼感。”
“至于牛排的营养嘛,与熟度有很大关系,其中蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及各种氨基酸的含量与加工程度有关,烤的越轻,熟度越小,营养成分损失的就越少,反之,熟度越高,营养成分损失的就越多……”
夏高高说到这里,忽然住了嘴,冲胡大冒嘿嘿笑了两声,“不说了,不说了!当胡老弟面,我这是班门弄斧了!”
胡大冒正听得津津有味,夏高高这句话让他一惊,我去呀!要是对方让他接着往深里讲,岂不大大糟糕?
他赶紧装出不经意的样子,悄然将手伸进内裤,隔着衣服摸了下大腿内侧处的超宝神器,脑子里正待默念“牛排”时,就见史密斯忽然气呼呼地冲夏高高瞪眼道:“虾先生,你不是说牛排的不熟,里面寄生虫大大的吗,现在怎么又说起不熟的好处来了,你的,骗我的大大的!”
夏高高说:“我没有骗你,牛排不熟的吃法是建立在原材料让人放心的基础上的,经过严格检疫的优质的牛排,是没有寄生虫的。但是不能保证有些品质不好的牛排不会流入市场,这些牛排就让人太不放心了,鉴定牛排质量好坏的方法有六种,单从品相上来说,就很有学问……”
“夏助理你别说了,胡先生还没吃饭呢。”阿艺打断夏高高,指着锡纸包里的牛排,对胡大冒说,“史密先生今晚上没必要吃这个,我和你一分为二,把它们解决了吧。”
胡大冒一怔:阿艺这话什么意思,牛排是史密斯要来的,为什么他没必要吃?反而你和我一起把牛排解决掉?!
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