第267章 小川悦司懂个锤子料理 (1/2)
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下米煮饭，烧水，把甘蓝放入进去焯……
第一次试做的时候，朱信没有选择甘蓝。
毕竟《中华一番》给出的菜谱里面，是把刷了油的牛肉贴在内壁上。
用这种方法，来避免放入锅巴内部的汤汁漏出去。
他尝试过一次，发现不行，牛肉太厚不容易熟，牛肉太薄加热会蜷缩起来导致渗漏。
相对来说，甘蓝的防渗透性更好一些，这就是他改变菜谱的主要原因。
尽信书不如无书，小川悦司就是个画漫画的，懂什么料理？
朱信可没听说过谁，为那个漫画提供过菜谱，那基本就是漫画家的脑洞。
脑洞的话，就肯定有不合逻辑的地方，要做到完全还原就很困难。
“需要解决的问题有三个……”朱信在大乔面前，比了三个手指，“还记得吗”
“主料是放入锅巴内部一起炸，所以本身不能炒得太熟；要做到让锅巴严丝合缝，否则的话下油炸的时候，里面的汤汁就会漏出来；煎锅巴的时候，不仅要考虑锅巴本身火候，还要考虑到内部主料的问题！”大乔点头回道。
“之前是用了技能，确保每一步都没有问题。这里却没办法使用，只能依靠我们的经验去判断，难度至少提升了一倍，有信心吗？”朱信再问。
“有！”大乔点头，毕竟已经跟着朱信，在辰时过半之前，做了三次试作品。
“今天比赛的时间是两个时辰，这意味着我们，至少有两次试错的机会！”朱信见大乔还是有些紧张，于是稍微安抚一下。
大乔闻言，的确是稍微放松了一些。
不过就是因为知道这道料理的难度，才无法松懈。
在没有技能配合的情况下，这至少是高级厨师以上，才能烹饪出来的料理。
没有足够的从业经验，对火候和烹饪过程的把控，很难把这道菜演绎好。
第一次如果不成功，第二次会变得心浮气躁，很大概率也会失败，更别说第三次。
“那么，开始吧！”朱信眼看差不多，立刻吩咐。
大乔也不含糊，立刻开始进入到帮厨的状态。
米饭可以反复利用，所以煮了不少，理论上足够三四次使用的。
甘蓝已经焯水完毕，需要的就是把茎给去掉，保留菜叶的部分，然后控水。
米饭本身也有些湿润，甘蓝叶就算没有完全控干也没什么，尽力就好。
米饭想要做出来的锅巴风味足够，就要用隔夜饭。
当然还有一个方法，就是控干水分后冰镇，让米饭冷下来。
半圆模具底部要刷一层油，这样才能把米饭放进去，然后铺上刷了一层油的甘蓝。
模具不能按照动画里面那种制作，把手不应该在球型的两侧，而是在结合口附近。
毕竟如果按照动画那样设计，那么在闭合的时候锅巴还没有做出来，也没有形成一个球体，这样汤汁很容易在边缘处漏出来。
在结合口这边制作把手，横着把汤汁倒入一半的模具里面，这样在快速旋转的时候，至少边缘的... -->>
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